マドレーヌ

材料(6個分(7.5×5cmのシェル型))

無塩バター 50g

粉糖 35g

卵 1個

はちみ 20g

(A)薄力粉 45g

(A)アーモンドプードル 15g

(A)ベーキングパウダー小さじ1/2

(B)水 15ml

(B)グラニュー糖 15g

(B)コアントロー 10ml

作り方

準備.

無塩バターと卵を常温に戻します。

オーブンを温めておきます。180℃の予熱にしてください。型に無塩バターを塗り、薄力粉をふるっておきます。

1.

ボウルに無塩バターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜます。

2.

粉糖を数回に分けて加えて混ぜ、なめらかになるまで混ぜます。

3.

卵を溶きほぐし、湯せんにかけて温めます。

4.

2に3を数回に分けて加え、その都度混ぜます。

5.

はちみつを加えてさらに混ぜます。

6.

(A)を加え、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜます。

7.

型に入れ、180℃のオーブンで15～20分焼きます。

8.

シロップを作ります。鍋に水とグラニュー糖を中火で熱し、グラニュー糖がとけたら火から下ろし、粗熱を取り、コアントローを加えます。

9.

7に8を塗り、粗熱が取れたら出来上がりです。

フィナンシェ

材料(9個分(1個あたり6cm×6cmのシェル型使用))

粉類

　薄力粉　　40g

　アーモンドプードル　40g

　ベーキングパウダー　2g

無塩バター　90g

卵白 (Mサイズ・計90g)　3個分

グラニュー糖　70g

はちみつ　20g

型に塗る用　

　無塩バター　適量

　薄力粉　適量

作り方

準備.

オーブンを180℃に予熱しておきます。

1.

型に無塩バターを塗り、薄力粉をふるい、冷蔵庫に入れます。

2.

無塩バターを鍋に入れ中火にかけます。無塩バターがとけたら耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱し、茶色く色づいたら火から下ろし粗熱を取ります。

3.

ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを加え泡立てないようにホイッパーで混ぜ合わせます。

4.

粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

5.

2を入れ全体になじむように混ぜ合わせます。

6.

1に5を入れ、180℃のオーブンで15分ふっくらと焼き上げます。粗熱が取れたら型から外して完成です。

メレンゲクッキー

材料(12個分)

卵白 (Mサイズ)　1個分

グラニュー糖　80g

作り方

準備.

オーブンは100℃に予熱しておきます。

1.

ボウルに卵白とグラニュー糖小さじ1を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

2.

白い泡が出来てきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度よく泡立てます。ツヤが出て、しっかりとツノが立つまで泡立てます。

3.

クッキングシートを敷いた天板に2の生地をスプーンを使って落とします。

4.

100℃のオーブンで120分程、クッキングシートからはがせるくらいに乾燥するまで焼きます。オーブンから取り出し、粗熱を取ります。

5.

器に盛り付け完成です。

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